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紅燒菜超下飯 經典紅燒菜譜推薦

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發布時間:2019-09-11 10:30:01

來源:99健康網

 紅燒是每個家庭家常菜里的一位常客,它適應各種食材,但也它十分講究。紅燒菜對于原料的選材很注重,例如紅燒豬蹄要選前蹄;而紅燒雞肉應當取老一些的公雞最好。好的原料是紅燒菜的關鍵。菜品的加工會讓做出來的肉口感不同。一般來說,紅燒菜的食材大多以塊,段為主,肉如果切的太薄不僅容易柴而且煮久了會化掉。下面來介紹幾樣經典的紅燒菜吧。

  紅燒獅子頭

  食材:豬梅花肉,馬蹄,,生抽,老抽,鹽,胡椒粉,蠔油,蔥姜末,面包糠,耗油,桂皮,冰糖,水淀粉。

  步驟:

  1.豬梅花肉剁成肉泥。

  2.馬蹄削皮,剁成細碎顆粒。

  3.把肉泥,馬蹄,雞蛋一個,面包糠混合,順時針攪拌。

  4.取幾個雞蛋煮熟剝殼。

  5.用做好的肉泥裹住每個雞蛋。

  6.鍋里熱油,等到油溫很高時,把大肉丸子放進去炸,炸至金黃即可。

  7.調汁。將鹽,生抽,老抽,胡椒粉,桂皮,耗油,蔥姜末,水調好。

  8.鍋里留少許油。炸好的肉丸子放入,倒入醬汁煮開,中間需要用勺子把醬汁不斷的淋在丸子上。

  9.半個小時后加入冰糖,融化后,將水淀粉倒入收汁即可。

  紅燒鯽魚

  食材:鯽魚一斤左右,干辣椒,鹽,雞精,蒜,姜,蔥,糖,醋,生抽,紅辣椒

  步驟:

  1.鯽魚洗凈,去除腹內的黑膜。

  2.在鯽魚背上劃幾刀,用少許鹽,雞精腌制一下。

  3.蒜,姜切片,小蔥切段,紅辣椒切絲。

  4.鍋中熱油,油要多放些。加入干辣椒,蒜,姜煸香后,魚下鍋兩面煎至金黃。

  5.煎好后,加入生抽一勺,鹽,雞精,水,一勺糖。

  6.大火主至快收汁時,加入一點醋,蔥,紅辣椒再煮幾分鐘收汁即可。

  紅燒肉

  食材:五花肉,桂皮一塊,八角半個,香葉幾片,糖,生抽,老抽,鹽,雞精,干辣椒,姜,大蔥。

  步驟:

  1.五花肉帶皮切小方塊。

  2.姜切片,蔥切段。

  3.鍋里熱油,把辣椒,姜,蔥,桂皮,八角,香葉入鍋炒香。

  4.下五花肉煎至表面變色,略微有點豬油煸出后盛出來備用。

  5.炒糖色。冷油時加入兩勺白糖,小火慢炒,直到白糖融化后氣泡由大變小。

  6.倒入炒好的肉,加入一勺老抽,兩勺生抽,熱水一碗,小火燉煮。

  7.快收汁時加入鹽和雞精即可。

  紅燒大蝦

  食材:紅蝦,生抽,鹽,糖,蔥姜,老抽。

  步驟:

  1.紅蝦去除蝦線備用。

  2.蔥切沫,姜切片。

  3.把蔥白,姜片放入鍋里煸香,倒入大蝦。


  4.小火煎蝦,直至蝦變紅時,倒入兩勺生抽,一勺老抽,少許糖,少許水,鹽,炒勻。

  5.蓋上鍋蓋小火燜煮,收汁后即可食用。

  對于很多新手來說,紅燒菜都需要按照菜譜的計量做,但是時間長了,紅燒菜其實就演變成一道經驗菜,料要怎么放才能恰到好處全需累積每一次做菜的經歷。在做紅燒菜時,如果是肉,則需要把肉煸至金黃色且略有豬油出來,而做魚時,煎魚是關鍵一步,煎至表皮略脆是最好。在給紅燒菜上色時,應先上色后加水,水要加熱水,否則肉類熱脹冷縮后就會變柴。在燉煮的過程中,小火是燒肉,而燒魚則要大火快速煮熟出鍋才能保證魚的鮮美。別看紅燒菜吃起來好吃,這好吃的背后是需要每一道工序的仔細思考制作出來的呢。


責任編輯:康嘉鈺[實習]

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